张家口新闻网讯 “我自幼就对绘画和美食制作产生了浓厚的兴趣,一有机会,我就细心观察长辈们做饭,总结心得。在我6岁时,奶奶过生日,我个头儿小,就踩上一个木凳子,上灶亲手给奶奶做了一碗色、香、味俱佳的西红柿鸡蛋打卤面,献给奶奶的这碗生日面可以算是我的美食处女作。奶奶高兴得热泪盈眶,赶紧带我去百货大楼买了一件中山装,我穿上心爱的衣服,还到照像馆拍了一张像片,我当时非常高兴,倍受鼓励。这张照片,我一直珍藏至今。”今天的主人公李建军,来自书香门第,数十年坚持绘画,佳作无数。但咱们今天要讲的不是他画画的事儿。中秋佳节,家人团聚,美食相伴,合家欢乐,人生乐事。既然是作为厨房大师傅做客专栏,那咱就尊称一声“李师傅”,李师傅在美食方面的造诣不输绘画,他可是国家烹饪技师呢。
李师傅精选宣化葡萄
“1980年,我17岁,远赴久负盛名的鱼米之乡——湖南岳阳求学,19岁开始发表美术作品,参展并获奖。22岁,在拥有一定绘画美学的基础上,我考入湖南技工学校学习烹饪专业。当时我有个愿望,就是把工笔花鸟画艺术和烹饪艺术相结合,做出既赏心悦目又美味健康的佳肴。我的家乡是张家口宣化,我把咱家乡的特产口蘑和宣化牛奶葡萄在岳阳地区做了宣传和推荐。两款特产以其独特的美味和营养博得了大家的青睐。”24岁,李师傅的画艺和厨艺都颇有长进,回到家乡,他先后在多个大品牌的饭店酒店掌勺。
李师傅(右)在镜头前备葡萄
“中秋佳节期间,我想分享两款以咱们地方特产为主要食材,寓意团团圆圆的美味佳肴,大家可以趁休息自己试着做一做。”李师傅受邀给咱讲讲有本地特色的中秋团圆佳肴。
“我先给说说麻仁口蘑团圆丸子这道菜,准备好鲜口蘑、鲜鸡胸肉各150克,鲜姜、葱白各30克,生粉120克,鲜鸡蛋两个,精盐10克,优质白芝麻仁150克,花生油1000克(实耗90克)。将鲜口蘑、鲜鸡胸肉、姜、葱制茸,和生粉、鲜鸡蛋、精盐充分拌匀,制成直径2厘米的丸子,丸子沾匀芝麻备用。起油锅加油五成热,放入丸子炸至金黄色,捞出沥油,装盘即可食用。”李师傅这个丸子色泽金黄,酥香味美,营养丰富,而且寓意团圆。他说这是易上手的节日佳肴,我听着还是觉得挺难,要达到他说的“色香味形器养”为一体,还需实践历练。
麻仁口蘑团圆丸子
“再来说说这道八宝团圆葡萄杯。金黄色体形均匀鲜橙12个,冰糖120克,纯净水500克,枸杞、龙眼肉、熟白莲、核桃仁、熟青豆、水发银耳、瓜子仁各20克。宣化牛奶葡萄24颗。将橙制成金杯备用。把冰糖、纯净水、枸杞、龙眼肉、熟白莲、核桃仁、熟青豆、水发银耳、瓜子仁熬制好,调配均匀装入金杯,每杯放两颗葡萄,摆盘上桌。”李师傅的八宝团圆葡萄杯色泽五彩缤纷,味道香甜可口,营养丰富。“金秋时节,咱们这个宣化牛奶葡萄色泽诱人,晶莹剔透,刀切不流汁,甜而不腻,和金橙搭配,绿色健康,寓意团圆详和。”李师傅手中的佳肴不仅美味健康,还是能观赏的艺术品呢。
八宝团圆葡萄杯
“一款优秀的国菜是集色、香、味、形、器、养为一体的。2020年,我应邀为解放军王牌部队传授厨艺,收到部队聘书的时候,我非常激动,也深感责任重大。在一个多月的时间里,我为军厨们传授了百余道菜品和主食的烹调技艺,为他们量身定做了一批军营版的美味佳肴。”在40年厨艺生涯里,李师傅把绘画美学和健康饮食融合在一起,不断地尝试新的菜品,在这个过程中,他收获了赞美,也乐趣满满,乐在其中。
我们也借李师傅这一道道加入了张家口本地特产的精美别致团圆菜,祝您中秋快乐,阖家团圆。(记者 张蕾)
【专题】网络中国节·中秋
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